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南通日报:南通市2018年6月份市级食品安全监督抽检、 上半年食品安全示范城市创建督查评价性抽检结果公告

来源: 南通日报 发布时间:2018-07-18 字体:[ ]

http://epaper.ntrb.com.cn/new/ntrb/html/2018-07/18/content_112832.htm

南通市2018年6月份市级食品安全监督抽检、

上半年食品安全示范城市创建督查评价性抽检结果公告

根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》等规定,现将我局6月份开展市级食品安全监督抽检及上半年全市食品安全示范城市创建督查评价性抽检相关信息公布如下:

本次公告的监督抽检信息涉及17大类食品,包括:粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、冷冻饮品、罐头、糖果制品、水果制品、水产制品、糕点(含粽子)、豆制品、餐饮食品(含餐饮具)、酒类(含散装白酒)、食用农产品、食品添加剂。6月份完成市级食品监督抽样检验538批次(含食用农产235批次),9批次不合格;完成上半年全市食品安全评价性监督检验492批次(含食用农产品98批次),12批次不合格。食品安全监督抽检不合格信息表、不合格原因分析、消费提醒附后。

特此公告。

附件:1、南通市6月份市级食品安全监督抽检、上半年评价性监督抽检信息表(不合格)

2、不合格原因分析及消费提醒

2018年07月16日

不合格原因分析

一、不合格项目分析

2018年6月份共完成市级食品安全监督检验538批次,不合格9批次,合格率98.33%。完成上半年食品安全评价性监督检验492批次,不合格12批次,合格率97.56%。不合格问题主要集中在餐饮自制食品(生食动物性水产品)4批次、餐饮环节餐饮具4批次、流通领域蔬菜制品(酱腌菜)4批次、餐饮环节油炸面制品3批次、食用农产品(淡水鱼)3批次、另有流通领域肉制品(酱卤肉制品)2批次、水果制品(蜜饯)1批次不合格。不合格原因分析如下:

1.本次抽查中有3批次餐饮生食性水产品微生物不合格(菌落总数、大肠菌群)

生食动物性水产品是指以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品,包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。菌落总数和大肠菌群是食品卫生学评价指标,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,其数值大小标志着食品卫生质量的优劣。生食水产品虽营养丰富,但本身自带微生物较多,产品贮藏时间越长,温度越高,微生物繁殖越迅速。生食水产品是不经加热熟制直接食用的产品,故在加工切配时,与水、刀、砧板、手等的接触还极易造成二次污染。

2.本次抽查中有1批次餐饮生食性水产品中铝的残留量超标

海蜇吃起来脆脆的,是来自海底的美味。但是,由于鲜海蜇含有毒素,不宜直接食用,所以一般我们吃的都是经过加工处理的。然而,传统加工海蜇使用的“三矾二盐”方式,往往会造成铝元素残留甚至超标,这也是海蜇经常被曝光的诟病所在。“三矾二盐”方式:使用较高浓度的明矾使海蜇迅速脱水,然后再使用一定比例的盐矾混合物腌渍,除去海蜇中的水分和毒素,改善海蜇的品质。在海蜇的加工过程中往往由于加工不当会造成铝元素残留量超标。

3.本次抽查中有3批次餐饮具检出大肠菌群

大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界广泛存在的主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一,使用大肠菌群超标的餐饮具,可能导致腹泻、胃肠炎、痢疾、霍乱、伤寒等细菌感染性疾病。

餐饮具中检出大肠菌群,存有以下可能:(1)餐具清洗不彻底;(2)消毒餐具用消毒液未达到规定浓度,或者餐具干热消毒时未达到规定温度,或者是消毒时间未达到规定要求;(3)在搬运过程中,不干净的手触碰到碗筷形成污染;(4)用餐环境中有污染源,比如餐厅内有自由活动的宠物等。

4.本次抽查中有1批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂,是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分,其主要成分十二烷基磺酸钠,是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。因此,作为一种非食用的合成化学物质,应控制人体的摄入。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》规定,采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

餐(饮)具中检出阴离子合成洗涤剂,可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大,未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多,造成交叉污染,进而残存在餐饮具中。

5.本次抽查中有1批次淡水鱼检出氧氟沙星

《中华人民共和国农业部公告第2292号》(2015年9月1日发布)内容如下:“为保障动物产品质量安全和公共卫生安全,我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价,认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据《兽药管理条例》第六十九条规定,我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药,撤销相关兽药产品批准文号”。因此,在食用淡水鱼中应不得检出氧氟沙星。我局已开展相关问题的调查、处理工作,如构成犯罪行为的,将及时移送公安部门。

6.本次抽查中有2批次淡水产品检出恩诺沙星不合格

恩诺沙星,又名恩氟奎林羧酸,属于氟喹诺酮类药物,化学合成广谱抑菌剂,在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg(以恩诺沙星+环丙沙星之和计),在肝脏和肾脏中也有严格的限定。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品,可引起轻度胃肠道刺激或不适,头痛、头晕、睡眠不良等症状,大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

淡水产品中恩诺沙星超标,存在以下可能原因(1)水产养殖户对恩诺沙星等药物使用范围不了解,不知道该药物禁止在鱼、虾等水产品生长过程中添加使用,造成了滥用抗生素的问题;(2)淡水鱼等生长的水环境存在较为严重的药物污染;(3)不排除个别不法养殖户“恶意”使用抗生素,已达到“防病”的可能。

7.本次抽查中有4批次酱腌菜防腐剂不合格

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质,从而延长保质期。常用的食品防腐剂主要有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、脱氢乙酸、亚硫酸盐等,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量,而且规定了同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过总量限定(食品安全标准标定值为1)。长期过量食用防腐剂超标的食品,会对人体健康造成一定影响。防腐剂项目不合格可能是商家违规过量使用所致。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例项目不合格,主要是厂家对国家标准了解不够,随意添加多种防腐剂所致。

8.本次抽查中有3批次油炸面制品铝残留量超标

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许油炸面制品中使用明矾,但在最终制成的油炸面制品中,铝的残留量(干样品)不应超过100毫克/千克。铝元素具有生物毒性,在人体内逐渐蓄积的话,对人们的呼吸系统、中枢系统、生殖系统、骨骼和造血系统都有潜在的慢性毒性影响,最终可能导致肺纤维化、透析性脑病、骨病和贫血,也会造成认知能力和记忆力减退、患老年性痴呆症和帕金森综合征及生育能力下降等。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品,可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。油条等油炸面制品作为传统早点,深受大众喜爱,但其“铝含量超标”问题依然时而发生。某些商贩为了使油炸面制品卖相好、口感酥脆,违规使用含铝添加剂,导致铝的残留量超标。我局已于今年四月份启动了开展全市范围内针对包子、馒头、花卷等发酵面制品中非法添加含铝食品添加剂以及油条、油炸馓子等油炸面制品中超限量使用含铝食品添加剂的专项整治工作。

9.本次抽查中有2批次酱卤肉制品亚硝酸盐不合格

亚硝酸盐可用于肉制品的防腐和发色,我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求,按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在酱卤肉制品中使用,并规定了最大残留量为30毫克/千克。人体过量摄入亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡。自然界中,亚硝酸盐分布广泛,在粮食、蔬菜、肉类、鱼类等食品中均含有少量亚硝酸盐,但人为因素是影响酱卤肉亚硝酸盐超标的主要原因,在加工过程中商家往往在使用量上无法控制,导致亚硝酸盐超标。

10.本次抽查中有1批次蜜饯二氧化硫残留量超标

二氧化硫作为一种历史悠久的食品添加剂,经常作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用在食品中使用,如蜜饯、食糖、葡萄酒等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对二氧化硫加入量有严格的限制,蜜饯凉果类二氧化硫残留量不应超过0.35g/kg。二氧化硫摄入过量会对人体造成潜在影响,容易引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等,对人体肝脏、肾脏等器官都有潜在危害。个别商家违规过量添加或凭经验随意添加导致二氧化硫残留量超标。

二、消费提醒

初步辨识餐饮具食品卫生状况可采用“观”、“闻”、“摸”的方法:一观,餐饮具表面是否光洁、无残渣、无油渍等。对于塑膜包装餐具,还应检查塑料膜是否有破损,独立包装上是否标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容,超过使用期限的不能再使用,发潮、密封薄膜有雾气的集中消毒餐饮具不宜使用。二闻,清洗消毒后的餐具不会出现任何味道,如果您闻到了消毒水味或其他异味,那么就说明餐饮具没有清洗干净。三摸,用手摸摸餐饮具表面是否粘手、是否有油垢,假如粘手、有油垢则是不合格产品。另外,消费者宜养成好的卫生习惯,在使用餐厅提供的餐具前,最好用开水反复冲烫或用酒精片进行擦拭,进一步减少细菌污染。

在日常生活中,要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品,有些必须生食的水产品(比如金枪鱼、三文鱼刺身),也要尽可能保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。购买生食动物性水产品时,应尽可能购买新鲜产品。可通过观察产品色泽是否正常,初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品,看其是否有弹性,进一步判断产品是否新鲜。动物性水产品营养丰富,比常见的畜禽肉类更易滋生微生物,自身内源酶的作用更加突出,不当条件贮藏会迅速发生一系列生化反应,产生不良气味。因此,消费者选购新鲜生食动物性水产品后,若不能立即食用,务必将其置于冰箱中贮存,以延缓微生物生长和不良气味的滋生。此外,消费者在外食用生食动物性水产品时,应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间,查看餐饮企业是否取得食品药品监督管理部门许可。

酱腌菜是以蔬菜为主要原料,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。按照工艺及辅料,酱腌菜可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。消费者选购时注意一下几点:

1.市场上的酱腌菜品种多样,消费者应尽量在正规市场选购产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味,无异味、杂质和霉变现象。通常,酱渍菜、酱油渍菜为红褐色,有光泽,无酸味,酱渍菜具有酱香气,酱油渍菜具有酱油香气;糖渍菜为乳白或金黄色,有光泽,具有香气,无酸味;糖醋渍菜为金黄或红褐色,有光泽,具有香气;糟渍菜具有酯香气,无酸味等。

2.建议购买预包装的酱腌菜产品,避免产品在运输和销售时受到二次污染,同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题,如有此类问题切勿购买。对散装酱腌菜产品应注意产品存放的卫生条件,不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言,瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好,保质期较长。

3.酱腌菜在开封后应尽快食用,未食用完的产品应密封、冷藏,如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。酱腌菜通常含有较高的盐分,不适合存放在不锈钢容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。

消费者在选购农产品时应该注意:

1.尽量去正规的农贸市场和超市购买经过合格途径进入市场的农产品,是合理规避农残、兽残危害的途径之一。

2.在超市或者农贸市场购买农产品时尽量不要盲目“迷信”一些所谓野生产品,这些产品往往看不出进货来源,没有经过相关的产品安全检测,建议谨慎选购。

3.在超市购买的食品要保留购物小票,若在农贸市场尽量要选择证照齐全的固定摊位,一旦涉及食品安全问题,第一时间向当地食品药品监管部门(市场监管局)反映或拨打12331投诉举报热线,更好的维护自身的权益。